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    施甸姚關粑粑絲——歲月里的長情告白

    2023-11-17 13:16 張天理

    游子思念的故鄉,總有鄉愁美味難相忘。在施甸縣姚關鎮,要說鄉愁美味,姚關粑粑絲便是其中之一,它承載著年輪的味道,彰顯著地域特色,從眾多的鄉土小吃中脫穎而出,幻化大米的華麗變身,締造舌尖上的經典傳遞,長絲柔韌,口味纏綿,是姚關人憶故鄉的家鄉味,在一日三餐的飲食習慣中,又暖又飽腹。當一大碗熱氣騰騰的燙粑粑絲端上來,滿桌的珍饈都會黯然失色,吃出飲食歲月里的一段長情告白。

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    粑粑絲好吃,不好做,是所有米做粑粑里面工序最多的,“先有粑粑后有絲,一絲一縷過日子”承載著施甸縣姚關人的獨具匠心。大米用料上要選擇優質的粳米,這樣做出來的粑粑絲才耐“煮”耐“吃”有嚼勁。制作傳統的粑粑絲,淘米蒸熟之后,要在石臼里舂成粑粑,“舂粑粑”依靠強有力的臂力,雙手捏緊杵棒舂,直到米飯千鑿萬錘之后渾然一體,成為無顆無粒的“一塊玉”,然后“塑”成粑粑錘,或是搟成粑粑卷,最后用刀切成長絲。

    02

    現在加工粑粑絲,大多工序用機械代替,減少了人工的辛勞,達到流水性操作,事半功倍的效果。無論是手工還是機械操作,絲毫沒有改變姚關人對粑粑絲傳承的態度,食材無任何添加劑,講究“本色、本質、本香、本味”的原則。機械提高了勞動生產率,讓粑粑絲成批量生產,滿足了市場需求的同時,卻又不失人文溫度。加工粑粑絲的每一道工序都有相應的機械設備,大米浸泡蒸煮之后,進入一號機械中碾壓成渾然一體的粑粑,再通過人工送入二號機械輸出粑粑片,然后分段裁剪,裁剪后的粑粑片送入三號機械切成粑粑絲,這時候的粑粑絲如流云飛瀑,絲絲縷縷,韌而不斷;最后經過手工進行扎把并上秤,稱出固定的重量后,簡單地卷曲并裝入袋中。粑粑絲不需要多精致的包裝,只需一個袋子即可,因為轉手就是現炒現賣的美食,不需要過長時間儲藏,真真切切、簡簡單單、明明白白就好。

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    粑粑絲仿佛是姚關人對這種大米做的飲食獨有的稱謂,它是一種飲食符號,滋養了一方水土,養育了一方人。那些街頭巷尾大大小小的早點鋪,粑粑絲是主打,其他才是配角。吃粑粑絲講究一個新鮮,因為無任何添加劑,自然保質期就不會太長,一般不能超過半個月,否則風干了就會散失最初的味道,半干半濕為最佳。

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    吃的時候直接將粑粑絲放入沸水中燙煮,兩三分鐘打撈上來,放入碗中,加湯上“帽”,湯要骨頭湯,“帽”可為豬肉、雞肉,甚至是牛肉,加上蔥段、姜、蒜、油辣子、花椒、醬油等調料,攪拌攪拌就是一碗色香味俱全的“早點”,簡單快捷,溫暖深情。每天做出的粑粑絲,都會第一時間送往大大小小的早點鋪,在煙火人間一隅,早點鋪是最忙碌的,享受著顧客盈門的生意興隆,彼此簇擁在小店,圍坐在一起,吃上一碗熱氣騰騰的粑粑絲。唯有美食與光陰不可辜負,很有儀式感地點齊筷子,夾起來送入口中,慢慢咀嚼,讓粑粑絲沿著嘴角,順著碗邊,徐徐進入口中,不時喝上一口湯,實為至味清歡。一個早點鋪里,往來著不同的人,井然有序,前客讓后客,因為粑粑絲而相聚,也因為粑粑絲而又各自奔忙。粑粑絲里有每一天嶄新的初見,粑粑絲里有每一次真誠的道別,吃了粑粑絲開始勞作,吃了粑粑絲開始上班,吃了粑粑絲開始奔赴營生,一碗粑粑絲承載著歲月的厚重,成為姚關人打開美好一天的生活態度。

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    飲食習慣造就了地方風俗,風俗習慣孕育了禮儀。在姚關,粑粑絲是禮儀的象征,在人際交往的禮尚往來中,姚關人習慣給親戚朋友送上一點粑粑絲,問聲好,讓對方品嘗品嘗,既是送了一道健康的美食,也是送出了一份將心比心的美好祝福,粑粑絲代表著“長長久久”“絲絲相連”。在游子離家時,也習慣帶上一點粑粑絲,這樣可以緩解對異鄉飲食的生疏,宛如帶著一份對鄉土的思念。逢年過節,在時光新老更替中,都會煮上一碗粑粑絲,靜靜品嘗,那份粑粑絲里的柔韌香糯,纏綿依舊,再一次用歲月的深深淺淺去慰藉生活的祝福,故人相見游子歸來,心安之處便是吾鄉。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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