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    騰沖八大碗:舌尖上的豐腴

    2023-11-22 10:07

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    每逢重要慶典,或貴賓來訪,擺八大碗宴席待客是騰沖市傳承數百年的傳統。食材選料講求精致,葷素兼備,烹制上集中了燜、燒、燉、蒸、熘等多種手法,口味兼具南北,食不厭精,膾不厭細,風味極佳。

    白果煮雞

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    銀杏果,騰沖本地人俗稱“白果”。銀杏小鎮百年老樹的果實飽滿均勻,色綠如翡翠,吃起來清甜軟糯。11月來到騰沖,必然要吃一次地道新鮮的白果煮雞,白果與原生態土雞中火慢燉,軟糯的白果搭配香甜的雞湯,那便是最美的味道。

    棕包炒肉

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    騰沖盛產棕包,盛筵之上,棕包是地方特色的“王牌”。棕包切絲,配以瘦肉、胡蘿卜、辣椒、蔥姜炒制而成,葷素搭配合理,“紅、黃、綠、白”色彩鮮艷,“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。

    燒肉米線

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    燒肉米線,歷史悠久,是騰沖食譜中的一絕,沒有任何添加的米線滑溜筋道,散發著淡淡的米香,放入肥瘦相間的火燒肉和燒熟的青椒、西紅柿,再淋上雞湯或肉湯,食之酸爽可口、食欲大開。

    八寶飯

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    八寶飯甜糯可口,層次豐富,就連不愛吃甜食的人都贊不絕口。八寶飯與其說是“飯”,不如說是道“菜”。白糯米和紫糯米蒸熟,碗里抹上豬油再撒點白芝麻,貼上蛋糕,中間放上紅豆沙,最后用糯米飯填平。上鍋蒸半個小時后,陣陣香氣直往鼻尖里鉆,熱乎乎地來上一大口,香甜松軟。

    豬肘子

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    豬肘子是八大碗中的硬菜,肘子焯水洗凈,用蜂蜜涂抹晾干,在油鍋里煎炸,待肉皮煎至金黃酥脆,再放入蔥、姜等香料燉四五個小時。吃一口軟爛入味,脂肪入口即化,精肉柔韌彈牙,是“剛剛好”的美妙旋律。

    串菜

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    淺淺一碗大雜燴看似平平無奇,卻將十幾種食材的香味濃縮在一起,以四兩撥千斤之力,撬開風味的大門。百合的芳香、萵筍的清脆、肉丸的綿密、豬腳筋的彈韌……一口下去舌齒留香,回味滿滿。

    干拼

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    排骨、豬肝洗凈,加以花椒面、辣椒面、蔥、姜等調料腌制半個小時后下油鍋里炸至酥脆,再將腰果下鍋,香味自然而然就散發出來了。排骨外焦里嫩,焦肝咬一口嘎嘣脆,腰果越嚼越香。

    紅燒燴魚

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    騰沖燴魚的精華,在于本地釀的老醬。一鍋黃亮的湯汁里,辣椒、花椒、西紅柿一起烘托出魚的鮮香,夾一塊魚肉,輕輕放進嘴里,酥脆、滑嫩、香辣、酸爽,層次豐富,次第綻開。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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