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    龍陵龍新鄉:臘腸飄香年味濃

    2024-01-04 10:55 尹艷坤

    時值冬月,年味漸濃。每逢這個時節,許多人的家里都掛起了臘腸,臘腸不僅是一種年味的象征,更是留存在歲月之中的美好記憶。

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    走進龍陵縣龍新鄉雪山村,村民楊興貴家中掛滿了密密麻麻的臘腸,紅彤彤、香噴噴,看得人直流口水。

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    臘腸的制作方法有很多種,其中,人們比較喜歡的是麻辣腸和豆腐腸。麻辣腸的制作方法如下,首先,選取剔了皮的肥瘦相間的豬前腿肉,切成指頭大小的肉丁,然后精心配比,加入豬血,撒上鹽、草果粉、茴香粉、胡椒粉、花椒粉等調料,倒入少許白酒攪拌均勻,最后將食材灌入洗凈的豬腸衣內,用棉線分段打結,再用牙簽在腸身戳上小孔,便于排氣滲水,一條條色澤誘人的臘腸便腌制好了。豆腐腸的制作方法與麻辣腸相似,不同之處在于需要加入新鮮的豆腐。

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    制作好的臘腸在晾曬10—20天后,獨有的臘味便在這冬日的寒風中孕育出來。風干的香腸,顏色鮮艷,肉質緊實。逢年過節有親朋好友來家里做客,煎上一盤臘腸,香味撲鼻而來,是龍陵農家獨有的待客之道。

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    “我們家的香腸有麻辣腸和豆腐腸兩種,全部都是純手工制作,我家從事香腸加工5年多,每年這個時段是最繁忙的,最多一天需要灌1000多斤。我們除了在同城售賣之外,還會發往全國各地,收入還是比較可觀的。”楊興貴說道。

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    如果要用一種味道來定義年味,那一定是“臘味”。臘腸不僅僅是過年餐桌上的一道美味,還是饋贈親友的一道佳品。濃濃的臘香味不僅充滿了時間深厚的味道,而且蓄積著濃濃的鄉愁,透露出滿滿的煙火氣。

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    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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