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    隆陽區非遺美食“口袋”豆腐

    2024-01-18 13:38 莽紅升 楊偉 楊雅楠

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    豆腐是餐桌上的傳統食物,做法非常多,家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐腦、豆腐羹等等,但有一種豆腐煮熟后提起來像一個“口袋”,味道更是一絕,那就是隆陽區的“口袋”豆腐,它還被評為了省級非遺項目。

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    在隆陽區金雞村,空氣中彌漫著剛出鍋的豆腐味道,高文金是“口袋”豆腐非物質文化遺產的傳承人,制作豆腐已經有40余年,是遠近聞名的“口袋”豆腐大師。高文金說:“‘口袋’豆腐就是要把它炸到里面軟乎乎的,外面有點硬,金黃色的這樣,然后清洗兩遍就去鍋里煮,水沸騰后,豆腐提起來像一個‘口袋’一樣,這才叫‘口袋’豆腐。”

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    制作“口袋”豆腐需將嫩豆腐壓緊發酵,切成小方塊放進鍋中油炸,炸至半干并形成金黃色脆殼,隨后放入足量的土堿水中浸泡,脫去油脂,再用清水漂洗晾干。

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    “口袋”豆腐已有300多年歷史,曾是南方絲綢古道上馬幫與商人隨身攜帶的旅途美食。2022年,金雞“口袋”豆腐被列入云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。如今,當地還不斷延展“口袋”豆腐的烹飪方式,一桌“口袋”豆腐宴包含了湯鍋豆腐、蔥燉豆腐、蔥煎豆腐、鯽魚燉豆腐、豆腐蘿卜湯、涼拌豆腐、豆腐紅糖湯等菜品。如今,傳統文化美食正受到越來越多人的青睞。

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    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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