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    騰沖烤小耳朵豬給你滋滋冒油的幸福感

    2024-01-19 14:59 楊明竹 楊世友

    說到豬肉,肉質和口感俱佳的,要數騰沖市的明光小耳朵豬。明光小耳朵豬產于騰沖市北部鄉鎮,以明光鎮為集中產區而得名,是一種適合在冷涼山區放牧的高原小型豬種。

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    明光小耳朵豬行走在綠水青山中,加之它自身的品種,決定了它肉的質量。因小耳朵豬長得精致結實、皮下脂肪不厚、肉鮮,所以比較適合全豬烤制。

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    官智欽 攝

    每一道美味的誕生,都需要精心的工藝流程,明光小耳朵豬的烤制過程就極為考究。豬宰殺后將其洗凈,用支架固定放在準備好的烤架上,用炭火烤制??炯芊治辶鶎?,用來調節火候。最初固定著小耳朵豬的支架放在第一層近烤,主要是去除水分,然后逐漸地升高支架,烤的過程中要不停地翻轉、刷油,以保證烤豬外皮酥脆、內里鮮嫩。翻烤至大約八九分熟后,將小耳朵豬身上肉厚的地方劃開,將調有鹽巴、辣椒等調料的汁水均勻刷在小耳朵豬身上,再來回翻烤,慢慢地烤豬的表皮開始變得金黃,香味四溢,小耳朵豬便烤制好了,整個烤制的過程需三至四小時。

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    官智欽 攝

    烤制好的小耳朵豬外皮金黃油亮,肉色粉嫩,在烤架上散發著迷人的光澤和香味。此時從烤架上取下豬肉,再拿到砧板上切塊,最后裝盤。盤中的烤肉不僅肉質細膩結實,而且色澤漂亮,金黃下面是一層薄薄的雪白,再往下是掩不住的粉粉的紅。

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    烤肉一定要趁熱吃,否則會影響豬皮的香酥。你想要原汁原味的鮮,就直接入口。你要重一點的口味,就蘸上腌菜膏蘸水,這不僅不會影響豬皮的酥脆,還巧妙地將那一點肉食的膩味化解??救馊肟?,撥弄著你的味蕾,品味到的全是騰沖綠水青山滋養出的原汁原味。

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    嚴冬已至,你需要豬肉進補,明光烤小耳朵豬這道生態的美味,不僅為你帶來溫暖,還讓你真正體會到什么是舌尖上的騰沖。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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